La més pura essència de la terra pren formes líquides amb la mel i l'oli d'oliva, de producció pròpia i de màxima qualitat a l'Ametlla de Mar.
També trobem a la nostra població diferents maneres de preparar les olives (olives posades, trencades, tallades, mortes, entre d'altres varietats) per al seu consum i per a la seva conservació.
L'excel·lent qualitat de les collites d'olives permet a la Cooperativa de l'Ametlla produir i comercialitzar "La Flor de La Cala", un dels olis més saborosos i que ha guanyat més premis a les Terres de l'Ebre. Dos apicultors locals també produeixen i comercialitzen mel de molta qualitat.
Les botifarres d'arròs o de ceba, que gaudeixen de denominació comarcal de qualitat, són un dels altres productes que mostren el lligam que la nostra vila té amb la vida i els treballs de la pagesia.

Recursos adicionals:

Nom del recurs	Tipus fitxer	Mida	Descarregar
Pa amb oli	JPEG	44,49 KB
Mel autòctona	JPEG	50,25 KB
Bodegó variat	JPEG	79,06 KB

L’Ametlla, no només destaca pel seu atractiu com a poble eminentment mariner i mediterrani, sinó també per la seva cultura gastronòmica, fonamentada amb la cuina marinera, on el peix és l’ingredient principal d’aquests àpats.

Al port de l’Ametlla de Mar, cada dia hi arriba el peix que les barques acaben de treure del mar, un peix frec, que en molts casos encara es mou dintre la caixa que el porta cap a la subhasta.

Peix, crustacis i mol·luscs de moltes i diferents espècies i categories fan que el peix de l’Ametlla de Mar sigui un dels més apreciats del litoral mediterrani, oferint al més refinat grumet els autèntics sabors del mar.

Recursos adicionals:

Nom del recurs	Tipus fitxer	Mida	Descarregar
Sardina	JPEG	44,49 KB
Peludes	JPEG	50,25 KB
Galeres	JPEG	79,06 KB
Saitó	JPEG	50,25 KB
Sorell	JPEG	79,06 KB
"Calamantxi"	JPEG	50,25 KB
Lluç	JPEG	79,06 KB
Mollets	JPEG	50,25 KB
Escamarlancs	JPEG	79,06 KB
Orades	JPEG	50,25 KB

Els dolços són presents a la cuina durant tot l'any. Potser els més coneguts arreu són els pastissets i coraçons, dolços típics de La Candelera (Festa Major de l'Ametlla de Mar), encara que es poden trobar durant tot l'any a les pastisseries locals.

Però el producte típicament calero per excel·lència, i que difícilment trobarem en un altre lloc, és la farinosa, postre típic de Pasqua. Les més habituals són les farcides de cabell d'àngel, encara que últimament se'n fan amb crema.

No ens podem deixar els panellets per Tots Sants, i la coca de crema amb fruits secs (denominació comarcal de qualitat).

Altres postres típics de la zona i que es consumeixen durant tot l'any també són el cóc ràpid i el coc de maçana (poma), així com el postre de músic (amb fruits secs com l'avellana i l'ametlla). Les borraines i les figues fregides són típics per Nadal.

Recursos adicionals:

Nom del recurs	Tipus fitxer	Mida	Descarregar
Panellets i castanyes	JPEG	44,49 KB
Ametlla del terreny	JPEG	50,25 KB
Pastissets de cabell d'àngel	JPEG	44,49 KB

Ingredients per a 4 persones

• 1 Kg. de peix de roca
• 1/4 Kg. de crancs
• 3/4 Kg. de patates
• 4 o 5 alls
• Sal
• Julivert
• 1 tomàquet
• Pebre roig

Primer salarem el peix i tallarem les patates.

Es tira l'oli a la cassola i es deixa calentar. Es tiren els crancs i es sofregeixen. Després es tiren les patates tallades i la picada, es remena una estona i es tira l'aigua; acte seguit, tirarem el peix i quan bulli ho rectificarem de sal. Després de bullir uns 30 minuts colarem el brou.

En una cassola plana afegirem oli i el deixarem calentar, quan estigui prou calent tirarem l'arròs o els fideus (dos grapats per persona) i ho remenarem fins que estigui ben daurat. Arribat aquest punt tirarem directament a l'arròs o fideus el brou que hem colat i deixarem coure entre 12/15 minuts fins que estiguin cuits i sense brou.

Recursos adicionals:

Nom del recurs	Tipus fitxer	Mida	Descarregar
Arrossejat acabat de fer	JPEG	44,49 KB
Arrossejat amb allioli	JPEG	50,25 KB
Arrossejat acabat de fer #2	JPEG	50,25 KB
Arrossejat amb allioli #2	JPEG	50,25 KB

Ingredients per a 4 persones

• 1 llamàntol
• 4 llagostins
• 4 escamarlancs
• 1 sípia
• 12 musclos
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 1 ceba
• Oli
• 400 grms. arròs
• Fumet de peix

Ingredients per la picada

• 3 o grans d'all
• 1 tomàquet madur
• Julivert
• Pebre vermell
• Sal

Tallem la sípia, el pebrot verd i el pebrot vermell petit. Preparem la picada amb els alls, tomàquet, julivert, pebre vermell i sal. Posem oli a la paella i daurem lleugerament els escamarlans i els llagostins, després els separem.
Amb aquest mateix oli daurem el pebrot verd, després el vermell i finalment la ceba. Quan sigui ben cuit afegim la sípia i la picada.
Després d’uns minuts tirem l’arròs i ho enrossim. Tirarem el fumet que estarà bullint damunt l'arròs. Repartir bé l'arròs, rectificar de sal i no tornar a tocar. Deixarem entre 12-15 minuts fins que no quedi suc. Quan faltin 5 minuts per acabar tirarem els musclos, les cloïsses, els llagostins i els escamarlans.

Nom del recurs	Tipus fitxer	Mida	Descarregar
Arròs amb llamàntol	JPEG	44,49 KB
Arròs amb llamàntol #2	JPEG	50,25 KB
Arròs amb llamàntol #3	JPEG	50,25 KB
Arròs amb llamàntol #4	JPEG	50,25 KB
Arròs amb llamàntol #5	JPEG	50,25 KB
Arròs amb llamàntol #6	JPEG	50,25 KB

Ingredients per a 4 persones

• 4 llagostins
• 4 escamarlans
• 400 grms. d'arròs
• Fumet de peix
• 2 sípies
• 1 ceba
• 1 pebrot verd

Per la picada

• 3 alls
• 1 tomàquet
• Sal

Netegem i tallem la sípia reservant la tinta. Tallem a trossos petits els escamarlans i els llagostins. Tallem la ceba i el pebrot. Farem la picada amb els alls i el tomàquet. Posarem la cassola al foc amb oli i daurem lleugerament els escamarlans i els llagostins, després els separem. En aquest mateix oli daurem la ceba i el pebrot. Afegim la sípia, la deixem daurar i després tirem la picada d’alls i tomàquet. Tirarem el fumet i quan bulli tirarem l’arròs, seguidament també tirarem la tinta de la sípia. Afegirem els llagostins i els escamarlans i deixarem coure uns 15 minuts.

Recursos adicionals:

Nom del recurs	Tipus fitxer	Mida	Descarregar
Arròs negre	JPEG	44,49 KB
Arròs negre #2	JPEG	50,25 KB
Arròs negre #3	JPEG	50,25 KB
Arròs negre #4	JPEG	50,25 KB

Ingredients per a 4 persones

• 1 Kg de peix de roca
• 1/4 Kg. de crancs
• 3/4 Kg. de patates
• 4 o 5 alls
• Sal
• Julivert
• 1 tomàquet
• Pebre roig

Primer salarem el peix i tallarem les patates. Llavors es tira l'oli a la cassola i es deixa calentar. Es tiren els crancs i es sofregeixen. Després es tiren les patates tallades i la picada, es remena una estona i es tira l'aigua; acte seguit tirarem el peix i quan bulli ho rectificarem de sal. Després de bullir, uns 30 minuts, colarem el brou. En una cassola plana afegirem oli i el deixarem calentar, quan estigui prou calent, tirarem els fideus (dos grapats per persona) i ho remenarem fins que estigui ben daurat.
Arribat aquest punt tirarem directament a l'arròs o fideus el brou que hem colat i deixarem coure entre 12 i 15 minuts fins que estiguin cuits i sense brou.

Recursos adicionals:

Nom del recurs	Tipus fitxer	Mida	Descarregar
Fideus rossejats	JPEG	44,49 KB
Fideus rossejats #2	JPEG	50,25 KB
Fideus rossejats #3	JPEG	50,25 KB
Fideus rossejats #4	JPEG	50,25 KB

Ingredients per a 4 persones

• 1 pop de 1,200 o 1,500 Kg.
• 1 Kg. de patates
• 1 "cabeça" d'all
• Pa fregit
• Nyora
• Pebre roig
• Ametlles torrades
• Vi blanc o ranci

Si bé la forma de cuinar el plat es manté més o menys constant en totes les zones, dista molt el tipus de peix emprat.

Netejarem la bossa del pop amb molta cura i el tallarem a trossos d'uns 5cm. En una cassola, a poder ser de ferro colat o de fons gruix, afegirem oli d'oliva, rostirem el pop fins que es begui tota l'aigua que deixi anar.
A continuació, afegirem les patates pelades, tallades a daus, hi donarem dues voltes; tot seguit incorporarem la meitat de la picada que haurem elaborat prèviament i sofregirem tot el conjunt un minut.
Afegirem dues llosades d'aigua que cobreixi el conjunt. Quan arrenqui el bull afegirem la resta de la picada. Taparem i deixarem bullir alegrement fins que les patates estiguin cuites.
I ja per acabar el podem servir en la mateixa cassola en que ha estat guisat. D'aquesta forma de guisar el peix els pescadors en deien "picada amunt i picada avall" perquè s'utilitzava la picada en dues fases: sofregit amb el conjunt i en cru per a la cocció final.

Recursos adicionals:

Nom del recurs	Tipus fitxer	Mida	Descarregar
Pop amb patates	JPEG	44,49 KB
Pop amb patates #2	JPEG	50,25 KB
Pop amb patates #3	JPEG	50,25 KB
Pop amb patates #4	JPEG	50,25 KB
Pop amb patates #5	JPEG	50,25 KB

Ingredients per a 4 persones

• 1 Kg. de peix
• 3 o 4 alls
• Julivert
• 1 tomàquet
• Pebre roig

El Suquet de peix és un plat tradicional mariner que es pot trobar a la gastronomia de les regions de Catalunya, Balears i València. Si bé la forma de cuinar el plat es manté més o menys constant en totes les zones, dista molt el tipus de peix emprat.

El primer pas és fer la picada amb tots els ingredients a dalt esmentats. A continuació posarem oli en una cassola plana i el deixarem fins que estigui ben calent, llavors tirarem la picada i la sofregirem un minut, després tirarem una mica d'aigua i posarem el peix. Taparem la cassola i ho deixarem coure entre 15 a 20 minuts depenent del peix que haurem posat.

Recursos adicionals:

Nom del recurs	Tipus fitxer	Mida	Descarregar
Suquet de peix calero	JPEG	44,49 KB
Suquet de peix calero #2	JPEG	50,25 KB
Suquet de peix calero #3	JPEG	50,25 KB
Suquet de peix calero #4	JPEG	50,25 KB
Suquet de peix calero #5	JPEG	50,25 KB

Ingredients per a 4 persones

• 100 grms. d'ametlles torrades
• 30 grms. d'avellanes
• Pinyons (se'n poden afegir un grapadet)
• 4 o 5 tomàquets vermells escalivats
• 1 o 2 alls
• 80 cl. d'oli d'oliva
• 1/2 got de vinagre
• Pasta de pebrot vermell
• Julivert i sal
• Es pot ficar una mica d'aigua

Es posen els tomàquets i els alls al forn a 200ºC durant uns 30 min. Una vegada rostits els deixem refredar.
En el got o recipient de la batedora, posem les ametlles, les avellanes, pinyons, el vinagre, el pebrot vermell, els tomàquets i alls rostits pelats i una mica d'oli d'oliva. Ho triturem tot bé fins que quedi un salsa fina. Afegim la sal i una mica de julivert.

Recursos adicionals:

Nom del recurs	Tipus fitxer	Mida	Descarregar
Sala romescu	JPEG	44,49 KB
Salsa romescu #2	JPEG	50,25 KB

Ingredients per a 4 persones

• 3 classes de peix tallat a rondaxes (un tall per persona)
• Llagostins i/o escamarlancs
• Una mica de closca (cloïsses o musclos)
• Fumet de peix
• Picada de romescu
• Patates
• Una mica de conyac

Per la picada del romescu

• 2 tomàquets escalivats
• 5 alls escalivats
• 2 alls
• 8 o 10 avellanes torrades
• Pa fregit
• 1 nyora
• Pebre vermell

Escaldem la nyora per tal de poder treure la polpa. Posem a triturar tots els ingredients de la picada juntament amb un raig d’oli. Salpebrem, enfarinem i fregim el peix. Posem oli en una cassola i quan estigui calent tirem les patates, sofregim un parell de minuts i tirem la picada. Tirem una mica de conyac i flamegem, deixem reduir i després tirarem una mica de fumet, tirarem el peix i deixarem coure uns minuts. Quan estigui quasi cuit tirarem els llagostins i la closca, deixarem uns 3 minuts i ja estarà llest.

Recursos adicionals:

Nom del recurs	Tipus fitxer	Mida	Descarregar
Romescu de peix	JPEG	44,49 KB
Romescu de peix #2	JPEG	50,25 KB
Romescu de peix #3	JPEG	44,49 KB
Romescu de peix #4	JPEG	50,25 KB